Συμβουλή

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα: μια συνταγή


Οι περισσότεροι λατρεύουν το λάχανο τουρσί. Πόσο ωραίο είναι το χειμώνα να βάζεις ένα βάζο με το δικό σου έτοιμο κομμάτι εργασίας. Αυτό το ξινό ορεκτικό ταιριάζει καλά με τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά και διάφορα πιάτα. Οι γιαγιάδες μας ζύμυναν λάχανο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, χάρη στο οποίο θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ένα σνακ σε μικρές μερίδες, ώστε να μην έχει χρόνο να χαλάσει. Πώς προετοιμάζεται το λάχανο τουρσί για το χειμώνα; Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να κάνετε τη συνταγή σας ακόμα πιο νόστιμη και πιο υγιεινή. Θα δούμε επίσης συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.

Σε τι χρησιμεύει το λάχανο τουρσί;

Κάθε λαχανικό είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο και περιέχει ορισμένες βιταμίνες. Το λευκό λάχανο περιέχει βιταμίνη U, η οποία ονομάζεται επίσης μεθυλομεθειονίνη. Είναι αυτός που βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τα έλκη του στομάχου και τη γαστρίτιδα. Γενικά, αυτό το λαχανικό είναι πολύ καλό για τα έντερα.

Το Sauerkraut περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι ακόμη και μετά από έξι μήνες, η συγκέντρωσή του δεν μειώνεται. Κανένα άλλο λαχανικό δεν έχει αυτή την ικανότητα. Ακόμα και κατά τη θερμική επεξεργασία, η βιταμίνη C δεν εξατμίζεται, αλλά μετατρέπεται σε ασκορβικό οξύ. Αυτό συμβαίνει επειδή βρίσκεται στο λαχανικό με τη δεσμευμένη μορφή ασκορπιγόνου.

Σπουδαίος! Το Sauerkraut είναι απαραίτητο για όσους κάνουν δίαιτα. 100 γραμμάρια μαρουλιού περιέχουν μόνο 25 kcal.

Επιπλέον, το παρασκεύασμα έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο σώμα στο σύνολό του. Το λάχανο βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, όλων των ειδών λοιμώξεων και δηλητηρίασης του σώματος. Είναι πλούσιο όχι μόνο σε βιταμίνη C, αλλά περιέχει και άλλα ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και μέταλλα. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες καλίου, νιασίνης και Β. Και οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.

Προετοιμασία προϊόντων για συγκομιδή

Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό σε αυτό το πιάτο. Σχηματίζεται από μόνη της όταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στο κεφάλι αρχίζουν να επεξεργάζονται ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, παράγονται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Αλλά για να μην ξεκινήσει ακριβώς η διαδικασία αποσύνθεσης, τέτοια συντηρητικά δεν αρκούν. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης κατά το μαγείρεμα.

Πρέπει να επιλέξετε αρκετά πυκνό και όχι χαλαρά κεφάλια λάχανου. Για αυτό, είναι κατάλληλο το λευκό λάχανο των όψιμων και μεσαίων όψιμων ποικιλιών. Κάθε κεφάλι πρέπει να ζυγίζει 800 γραμμάρια ή περισσότερο. Μπορεί να υπάρχουν μικρά ελαττώματα στο λαχανικό, αλλά όχι περισσότερο από 5% του συνολικού κεφαλιού του λάχανου. Μπορείτε να απαριθμήσετε όλες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα πρέπει να εστιάσετε σε εκείνες που καλλιεργούνται στην περιοχή σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αργά.

Συνταγή σάλτσας για το χειμώνα

Ένα κενό μπορεί να αποτελείται από διαφορετικά συστατικά. Αλλά για να το κάνετε νόστιμο και τραγανό, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και τις αναλογίες:

  1. Για το τουρσί, παίρνουμε μόνο αργά και μεσαία-αργά ποικιλίες λάχανου. Τα πρώιμα λαχανικά έχουν χαλαρή δομή στο κεφάλι και πράσινα φύλλα. Τέτοιες κεφαλές λάχανου περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα ζάχαρης, η οποία επιδεινώνει τη διαδικασία ζύμωσης.
  2. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης καρότα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τις ακριβείς αναλογίες. Το βάρος των καρότων στη σαλάτα πρέπει να είναι μόνο το 3% του συνολικού βάρους του λάχανου. Εάν η σαλάτα περιέχει 1 κιλό λάχανο, τότε παίρνουμε αντίστοιχα 30 γραμμάρια καρότα.
  3. Για τη συγκομιδή, λαμβάνεται μόνο χοντρό αλάτι. Το Iodized δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
  4. Το αλάτι λαμβάνεται από 2 έως 2,5% του συνολικού βάρους των λαχανικών. Αποδεικνύεται ότι 1 κιλό λάχανο θα χρειαστεί περίπου 20-25 γραμμάρια.
  5. Για να κάνετε το παρασκεύασμα πιο χρήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι.
  6. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα λαχανικά, φρούτα και άλλα πρόσθετα στη σαλάτα. Μερικοί άνθρωποι ρίχνουν τα βακκίνια, τα μήλα, τα lingonberries, τα τεύτλα, τους σπόρους των κυμινοειδών και τα δάφνη. Ο καθένας μπορεί να καθορίσει την ποσότητα αυτών των συστατικών ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο

Το Sauerkraut είναι μια γρήγορη και αρκετά εύκολη διαδικασία. Αλλά αν χάσετε τουλάχιστον ένα στάδιο, τότε το κομμάτι εργασίας μπορεί απλά να μην λειτουργεί. Τώρα ας δούμε όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα:

  1. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα κεφάλια του λάχανου από τα πράσινα ή σάπια φύλλα. Όλα τα κατεψυγμένα ή κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το κούτσουρο.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσδιορίσετε με ποιον τρόπο να ζυμώσετε το λάχανο (ολόκληρο ή σε ψιλοκομμένη μορφή). Δεν είναι πολύ βολικό να ζυμώνετε ολόκληρα κεφάλια, επομένως οι περισσότεροι άνθρωποι κόβουν το λαχανικό.
  3. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και τρίψτε χυδαία τα καρότα. Ένας κορεάτης τρίφτης καρότου είναι επίσης κατάλληλος.
  4. Τώρα το ψιλοκομμένο λάχανο χύνεται πάνω στο τραπέζι και τρίβεται καλά με την προσθήκη αλατιού. Όλα τα άλλα πρόσθετα προστίθενται επίσης σε αυτό το στάδιο. Πρέπει να αλέσετε τη σαλάτα μέχρι να αφήσει το χυμό.
  5. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Μια ξύλινη κατσαρόλα ή σμάλτο κατσαρόλα με το σωστό μέγεθος θα λειτουργήσει καλύτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, το σμάλτο δεν πρέπει να υποστεί ζημιά.
  6. Τα φύλλα λάχανου απλώνονται στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετείται εκεί η έτοιμη σαλάτα. Πρέπει να απλώσετε το τεμάχιο εργασίας σε στρώματα από 10 έως 15 εκ. Μετά από κάθε στρώση, η σαλάτα σφραγίζεται καλά.
  7. Μερικές νοικοκυρές που κάνουν τη συγκομιδή σε μεγάλα δοχεία θέλουν να βάλουν ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου μέσα. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα ρολά λάχανου από τέτοιο λάχανο.
  8. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με φύλλα και μια καθαρή πετσέτα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος στο βαρέλι και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή.
  9. Μετά από 24 ώρες, η επιλεγμένη άλμη θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια.
  10. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
  11. Κατά τη ζύμωση, θα πρέπει να αναδύονται φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, οι οποίες πρέπει να συλλέγονται.
  12. Περαιτέρω, είναι απαραίτητο να απελευθερωθεί αέριο από το τεμάχιο εργασίας. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες και το λάχανο θα επιδεινωθεί. Για να γίνει αυτό, κάθε μέρα ή μετά από 2 ημέρες, το λάχανο τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί στον πυθμένα σε πολλά σημεία.
  13. Όταν το λάχανο καθιερωθεί αισθητά, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η καταπίεση από αυτό και να αφαιρεθούν τα φύλλα και το άνω σκούρο στρώμα του λάχανου. Στη συνέχεια, ο ξύλινος κύκλος πλένεται με μαγειρική σόδα και η πετσέτα πλένεται σε καθαρό νερό και σε αλατούχο διάλυμα. Μετά από αυτό, συμπιέζεται και το λάχανο καλύπτεται ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και ελαφρύτερη καταπίεση. Ταυτόχρονα, η άλμη πρέπει να καλύπτει τον κύκλο.
  14. Εάν η απαιτούμενη ποσότητα άλμης δεν έχει αποδεσμευτεί, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το μέγεθος του φορτίου.
  15. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 0 έως 5 ° C.
  16. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ανά χρώμα και γεύση. Μια σωστά παρασκευασμένη σαλάτα πρέπει να έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, λαχταριστή μυρωδιά και ξινή γεύση.

Πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί με τεύτλα και πιπεριές

Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο κενό, χρειαζόμαστε:

  • λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
  • τεύτλα - 1 μεγάλο ή 2 μέσο.
  • καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
  • γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
  • άνηθος - 1 μάτσο
  • σκόρδο - 4 σκελίδες
  • μαύρο πιπέρι - από 10 έως 15 τεμ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.

Η προετοιμασία της σαλάτας ξεκινά, φυσικά, με λάχανο. Πρώτα απ 'όλα, πλένεται και καθαρίζεται από φθαρμένα φύλλα. Στη συνέχεια κόβεται σε 8 ή 12 ίσια κομμάτια, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Το λάχανο αφήνεται στην άκρη και προχωρά σε τεύτλα, πιπεριές και καρότα. Οι πιπεριές πλένονται, σφραγίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως το λάχανο. Θα πρέπει να πάρετε λεπτές πλάκες.

Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα έτοιμο δοχείο, κάθε στρώμα, πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό, ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα δοχείο με λαχανικά και ρίξτε βραστό νερό σε ολόκληρο το περιεχόμενο. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετείται η καταπίεση.

Προσοχή! Μετά από 3 ή 4 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Πικάντικη συνταγή λάχανο λάχανο

Για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • λευκό λάχανο - 4 κιλά
  • τεύτλα - 150 g;
  • ζεστό κόκκινο πιπέρι - μισό λοβό.
  • σκόρδο - 50 g;
  • χρένο (ρίζα) - 50 g;
  • φρέσκο ​​μαϊντανό - 50 g;
  • νερό - 2 l;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g;
  • αλάτι τροφής - 100 g.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μια βήμα προς βήμα συνταγή για το πώς να ζυμώσετε το λάχανο με το χρένο και το σκόρδο. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, τρίψτε τη ρίζα του χρένου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε το και περάστε το μέσα από μια πρέσα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε κύβους. Πλύνετε το μαϊντανό με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Οι καυτές κόκκινες πιπεριές πρέπει να ξεπλυθούν και να αφαιρεθούν και να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι. Είναι καλύτερα να το κάνετε με γάντια, μετά από τα οποία πρέπει να πλύνετε σχολαστικά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 λίτρα νερό. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην απαιτούμενη ποσότητα στο τηγάνι. Το διάλυμα βράζεται λίγο και ψύχεται. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών με την παρασκευασμένη άλμη. Έπειτα έβαλαν την καταπίεση στην κορυφή και διατηρούν το λάχανο σε αυτήν τη μορφή για τουλάχιστον 2 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αφού η διαδικασία ζύμωσης υποχωρήσει λίγο, το δοχείο μεταφέρεται σε ψυχρότερο μέρος.

Με ποιους τρόπους προετοιμάζεται το λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση ξηρό ή υγρό. Η ξηρή μέθοδος διαφέρει στο ότι στην αρχή το λαχανικό αναμιγνύεται απλά με μπαχαρικά και καρότα, και στη συνέχεια η μάζα συμπιέζεται πολύ σφιχτά στο παρασκευασμένο δοχείο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε διάφορα φρούτα και λαχανικά ή μούρα μεταξύ των στρωμάτων (σύμφωνα με τη συνταγή). Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στην άλμη, η οποία πρέπει να βράσει και να χυθεί πάνω από τα λαχανικά. Ο τρόπος προετοιμασίας ενός τέτοιου τουρσί περιγράφεται λίγο παραπάνω.

Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να αλέσετε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να ξεχωρίζει. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας αναμιγνύεται σε μέρη με καρότα και τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Είναι καλύτερα να μην απλώνετε ολόκληρο το μείγμα ταυτόχρονα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το σφίξετε. Εάν η συνταγή περιέχει επιπλέον λαχανικά ή φρούτα, τότε τα βάζουμε σε μερίδες μεταξύ των στρωμάτων λάχανου.

Σπουδαίος! Κατά τη ζύμωση του λάχανου με υγρή μέθοδο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πίκλες. Το κομμάτι εργασίας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδίδει αρκετό χυμό.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται τελειωμένο, αλλά όχι τελείως, όταν ο αφρός σταματά να σχηματίζεται. Μια τέτοια σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Αλλά για να φέρει το αντικείμενο εργασίας σε πλήρη ετοιμότητα, πρέπει να κρατάτε το δοχείο σε δροσερό μέρος για άλλο μήνα. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από + 2 ° C. Η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, εάν ακολουθήσετε όλες τις βήμα προς βήμα οδηγίες.

Συμπέρασμα

Όπως θα μπορούσαμε να δούμε, το ξινό λάχανο για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πρόκειται για μια γρήγορη και ευχάριστη διαδικασία που δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία και μεγάλο κόστος υλικού. Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό σνακ για το χειμώνα. Επιπλέον, τώρα γνωρίζετε ακριβώς πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο στο σπίτι.


Δες το βίντεο: Ντομάτες τουρσί - Prasina domatakia toursi - Συνταγή (Ιανουάριος 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos