Συμβουλή

Podpolniki για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα με λάδι και σκόρδο, φωτογραφίες, βίντεο


Η ιδέα να προετοιμάσετε το podpolniki για το χειμώνα, αναμφίβολα, θα επισκεφθεί κάθε μανιτάρι που είναι εξοικειωμένος με αυτά τα δώρα του δάσους και ήταν αρκετά τυχερός για να συλλέξει μεγάλο αριθμό από αυτά κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα σπιτικά προϊόντα από αυτά είναι νόστιμα και εξαιρετικά αρωματικά. Αφού ανοίξατε το βάζο, το περιεχόμενό του μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο τραπέζι ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή μπορείτε να φτιάξετε με βάση το αρωματική μανιταρόσουπα, πικάντικη σαλάτα, αυθεντικό χαβιάρι ή μια ασυνήθιστη σάλτσα. Η ποικιλία των συνταγών για την προετοιμασία podpolniks για το χειμώνα (επίσης γνωστή ως μπεκατσίνι, λεύκες ή λεύκες) είναι εντυπωσιακή. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, συμπληρώνονται με διάφορα μπαχαρικά και συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε ότι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με έναν συγκεκριμένο τρόπο πριν από τη χρήση στο μαγείρεμα, καθώς και να τηρούν όλες τις περιπλοκές της κατασκευής και της αποθήκευσης της συντήρησης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κενά από τα μανιτάρια λεύκας για το χειμώνα αναμφίβολα θα αποδειχθούν πέρα ​​από τον έπαινο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από τις συνταγές που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μανιταριών από άμμο για το χειμώνα, αυτά τα δώρα του δάσους πρέπει να επεξεργαστούν εκ των προτέρων.

Σπουδαίος! Κατά τη συλλογή podpolniki, συνιστάται να τα καθαρίζετε αμέσως από σβόλους από γη και φύλλα που προσκολλώνται στα καπάκια και τα πόδια - αυτό θα διευκολύνει σημαντικά την επόμενη διαδικασία προετοιμασίας τους στο σπίτι.

Συνιστάται να καθαρίσετε τη βρωμιά προτού την στείλετε στο καλάθι από το δάπεδο

Μόλις τα φρέσκα μανιτάρια φέρονται στο σπίτι από το δάσος, πρέπει να κάνετε τα ακόλουθα βήματα χωρίς καθυστέρηση:

  • βάλτε τις πλάκες κάτω από το δάπεδο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε δροσερό νερό έτσι ώστε το υγρό να τις καλύψει, αυτό γίνεται για να απαλλαγείτε από την ξινή γεύση.
  • Αφήστε το δοχείο με μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες, φροντίστε να αλλάξετε το νερό το πρωί και το βράδυ.
  • Μετά από αυτήν την περίοδο, οι σειρές πρέπει να πλένονται καλά, να απαλλαγούν από τα υπολείμματα βρωμιάς, άμμου και προσκολλημένων συντριμμάτων.
  • χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίστε προσεκτικά τα καλύμματα των δέντρων λεύκας από την βλεννώδη μεμβράνη στην επιφάνεια, κόψτε το κάτω τρίτο του ποδιού, αφαιρέστε τα χαλασμένα σημεία.
  • Κόψτε μεγάλες πλημμύρες σε μικρά κομμάτια (τα μικρά μπορούν να αφεθούν ολόκληρα).
  • Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο), γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα, χαμηλώστε τα μανιτάρια, περιμένετε να βράσει και βράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  • στραγγίζοντας το νερό, μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή κωπηλασίας λεύκας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής για την επιθυμητή συγκομιδή για το χειμώνα.

Οι σειρές λεύκων χρειάζονται υποχρεωτική προκαταρκτική επεξεργασία

Συνταγές για το μαγείρεμα του podpolnikov για το χειμώνα

Το Poplar ryadovka είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια οικοδέσποινα που θέλει να γυρίσει αρκετά κουτιά σπιτικών κονσερβοποιημένων μανιταριών για το χειμώνα. Τα πυκνά σαρκώδη καλύμματα και τα πόδια διατηρούν το σχήμα τους καλά, δεν χάνουν την ελαστικότητά τους και το χρώμα τους, παραμένουν νόστιμα και όμορφα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι εξαιρετικά καλά αλατισμένα και τουρσί. Και αν υπάρχει η επιθυμία και η ευκαιρία να κάνετε λίγο περισσότερη προσπάθεια, μπορείτε να κλείσετε μια πραγματική λιχουδιά για τη χειμερινή σειρά τηγανητών λεύκων, κονσερβοποιημένα σε λάδι.

Σπουδαίος! Η επεξεργασία φρεσκοκομμένου μπεκατσίνι δεν μπορεί να αναβληθεί "για αργότερα". Αυτά τα μανιτάρια λατρεύονται εξαιρετικά από τα σκουλήκια και αν δεν τα αντιμετωπίσετε αμέσως μετά την επιστροφή από το «ήσυχο κυνήγι», κινδυνεύουν να επιδεινωθούν γρήγορα.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές για το μαγείρεμα podpolniks για το χειμώνα, συμπληρωμένες με φωτογραφίες, παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο podpolniki για το χειμώνα

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να προετοιμάσετε μανιτάρια άμμου για το χειμώνα είναι το αλάτι. Παραδοσιακά, είναι αλατισμένα "κρύα" ή "ζεστά". Στην πρώτη περίπτωση, το podpolniki χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά βγαίνει πιο τραγανό και πιο πυκνό. Αλλά η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε το αποτέλεσμα πολύ πιο γρήγορα.

Αλατισμένο podpolniki για το χειμώνα σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, συνιστάται να μαγειρεύετε με σκόρδο, βότανα, πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​χρένο, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς στην προετοιμασία - αυτό θα προσθέσει επιπλέον νότες στο πλούσιο άρωμα του πιάτου.

Συστατικά:

Υποπολιτική

1 κιλό

Πράσινα άνηθο

1 δέσμη

Μαύρο πιπέρι

3-5 μπιζέλια

Γαρύφαλλο

3 τεμ.

δάφνη

1 Η / Υ.

Φύλλα χρένου, κεράσια, φραγκοστάφυλα

1-2 τεμ. (προαιρετικός)

Αλας

50-60 γρ

Παρασκευή:

  1. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε τα εμποτισμένα υποδαπέδια.
  2. Εάν επιλεγεί η "καυτή" μέθοδος αλάτισης, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Τότε πρέπει να τα ξεπλύνετε ξανά και να αφήσετε την περίσσεια νερού να στραγγίσει. Εάν αποφασίσετε να αλάτιστε τα δάπεδα με "κρύο" τρόπο, δεν χρειάζεται να τα βράσετε.
  3. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με αλάτι, προσθέστε μερικά από τα μπαχαρικά και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
  4. Τοποθετήστε το podpolniki σφιχτά στο δοχείο με τα καπάκια κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.
  5. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, ελέγξτε αν έχει εμφανιστεί ο χυμός, αν όχι, η καταπίεση πρέπει να γίνει πιο σκληρή.

Σπουδαίος! Τα κρύα αλατισμένα podtoplniks σερβίρονται το νωρίτερο 30 ημέρες αργότερα. Αυτά που παρασκευάστηκαν "καυτά" μπορούν να δοκιμαστούν μετά από μια εβδομάδα.

Οι θερμές αλατισμένες σειρές πρέπει να βράσουν πρώτα

Για όσους θέλουν να βάλουν περισσότερο σκόρδο στα κομμάτια εργασίας, προτείνουμε να μαζέψουμε ζεστό podpolniki με ελαιόλαδο για το χειμώνα.

Συστατικά:

Υποπολιτική

2 κιλά

Σκόρδο (μεσαίες κεφαλές)

2 τεμ.

Αλας

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

  1. Προετοιμάστε μικρά αποστειρωμένα βάζα (0,5-1 l) και καπάκια.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε ένα δοχείο, από όπου θα είναι βολικό να το πάρετε με ένα κουταλάκι του γλυκού.
  3. Βράστε τα εμποτισμένα, πλυμένα και, αν είναι απαραίτητο, ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
  4. Στραγγίστε το νερό. Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με ζεστό podpolnikov, βάζοντας εναλλάξ ένα στρώμα μανιταριών, μερικές σκελίδες σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  5. Ρίξτε μια πλήρη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε βάζο στην κορυφή. Κλείστε καλά με ένα καπάκι, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με ζεστό πανί και αφήστε το να κρυώσει.
  6. Αποθηκεύστε τα δροσερά τουρσιά σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ψυγείο.

Το Podpolniki, αλατισμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο, είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί podpolniki για το χειμώνα

Το Podpolniki μαγειρεύεται για το χειμώνα σε μια πικάντικη μαρινάδα με σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά είναι εξαιρετικά αρωματικά και νόστιμα. Η συνταγή τους είναι πολύ απλή και απαιτεί λίγη προσπάθεια.

Σύνθεση:

Υποπολιτική

2 κιλά

Τόξο

1 Η / Υ.

Σκελίδες σκόρδο)

2-3 τεμ.

Μαύρο πιπέρι

10 μπιζέλια

δάφνη

2 τεμ.

Γαρύφαλλο

2 τεμ.

Αλας

2 κουτ

Ζάχαρη

1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ξίδι (9%)

4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εξαγνισμένο νερό

0,5-1 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

  1. Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε την περίσσεια νερού.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάστε με ξύδι, μπαχαρικά και βάλτε στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  3. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, προσθέστε νερό και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
  4. Διανείμετε το podpolniki μαζί με το υγρό στις προετοιμασμένες τράπεζες, τυλίξτε, ψύξτε και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τουρσί λεύκες.

Συμβουλή! Οι σειρές λεύκων τουρσί για το χειμώνα θα είναι πιο νόστιμες αν προσθέσετε ξίδι κρασιού στο κενό αντί για το συνηθισμένο ξύδι.

Το Podpolniki, κλειστό για το χειμώνα με σάλτσα ντομάτας, αποδεικνύεται πολύ ευχάριστο και πρωτότυπο με γεύση. Αυτά τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική βάση για ένα λαχανικό στιφάδο ή μια γευστική σούπα. Ωστόσο, μπορεί να σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

Υποπολιτική

3 κιλά

Τοματοπολτός

5 κουταλιές της σούπας. (ή 250 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας)

Ζάχαρη

2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλας

3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ξίδι (9%)

7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

δάφνη

5 κομμάτια.

Μαύρο πιπέρι

10 κομμάτια.

Κουρκούμη (προαιρετικό)

1/3 κουτ

Εξαγνισμένο νερό)

1 λ

Παρασκευή:

  1. Διαλύστε τοματοπολτό ή σάλτσα σε νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε το να βράσει.
  2. Βάλτε το προ-επεξεργασμένο και βρασμένο podpolniki σε μια καυτή μαρινάδα. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με τη συνταγή, με εξαίρεση το ξύδι. Βράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
  4. Διανείμετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Καλύψτε με έτοιμα καπάκια. Βυθίστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
  5. Τυλίξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η γεύση του κονσερβοποιημένου podpolnikov θα είναι πιο πλούσια αν προσθέσετε σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά στη μαρινάδα.

Ένας εύκολος και ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος τουρσί podpolniks για το χειμώνα προτείνεται στο βίντεο:

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό podpolniki για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα τηγανητά μανιτάρια είναι αποκλειστικά λιχουδιά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με αυτό το υπέροχο πιάτο ακόμα και μετά το τέλος της σεζόν «ήσυχο κυνήγι». Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε εγκαίρως για το χειμώνα μερικά βάζα υπογείων, τηγανισμένα με την προσθήκη λαδιού.

Συστατικά:

Υποπολιτική

1 κιλό

Βούτυρο

50 γρ

Φυτικό λάδι

0,3 λίτρα

Αλας

3 κουτ

Παρασκευή:

  1. Πετάξτε τα δάπεδα που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί, ξεφλουδιστεί και βράσει σε αλατισμένο νερό σε ένα σουρωτήρι. Αφού περιμένετε να στραγγίσει το νερό, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
  2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίστε τα κομμάτια του υποδαπέδια σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το καπάκι του ταψιού πρέπει να είναι κλειστό.
  3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα. Συνεχίστε να τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που έχει εξελιχθεί και το μείγμα λαδιών να γίνει διαυγές.
  4. Τοποθετήστε έτοιμα δάπεδα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα λαδιών. Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, βυθίστε τα μέχρι τους ώμους τους σε βραστό νερό και αποστειρώστε για περίπου μία ώρα.
  5. Τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Το podpolniki με τηγανητό λίπος μπορεί επίσης να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση.

Συμβουλή! Το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν το podpolniki μπορεί να μην είναι αρκετό για να γεμίσει όλα τα δοχεία με κονσερβοποιημένα τρόφιμα στην κορυφή.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ανάψετε επιπλέον την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε βραστό λάδι σε εκείνα τα βάζα στα οποία δεν υπάρχει αρκετό λάδι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βουλγαρική συνταγή για την προετοιμασία τηγανητού podpolnikov για το χειμώνα. Σε αντίθεση με το προηγούμενο, περιλαμβάνει γρήγορο τηγάνισμα μανιταριών σε υψηλή θερμοκρασία, και τα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένα χόρτα πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στα βάζα σε λεύκες.

Η σύνθεση του πιάτου:

Υποπολιτική

1 κιλό

Φυτικό λάδι

0,5 κουταλιές της σούπας.

Ξίδι (9%)

3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σκόρδο

3-4 σκελίδες

Πράσινα (ψιλοκομμένα)

2-3 st. μεγάλο.

Αλας

γεύση

Παρασκευή:

  1. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τις τράπεζες εκ των προτέρων.
  2. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό από τις πλημμύρες, που ήταν προηγουμένως εμποτισμένο και βρασμένο σε αλατισμένο βραστό νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε τυχαίες φέτες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
  3. Τακτοποιήστε το podpolniki στις όχθες, αλλάζοντας τα στρώματα με λεπτές φέτες σκόρδου και ψιλοκομμένα βότανα.
  4. Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών. Βράζουμε και αφήστε να κρυώσει. Ρίξτε αυτό το λάδι πάνω από τα δάπεδα στο δάπεδο στις τράπεζες, βεβαιωθείτε ότι το στρώμα του στο πάνω μέρος των δοχείων έχει πάχος 3-3,5 cm.
  5. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Αποστειρώστε τα κενά για το χειμώνα σε ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Η λεύκα που τηγανίζεται σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή είναι εξαιρετικά νόστιμη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν τα δάπεδα αλατίζονται για το χειμώνα σε μια ξύλινη μπανιέρα ή σε άλλο δοχείο που δεν έχει σφραγιστεί ή αποστειρωθεί, θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος - στο υπόγειο ή σε ράφι ψυγείου. Σε αυτήν τη φόρμα, επιτρέπεται να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες.

Τα δάπεδα, αλατισμένα ή τουρσί για το χειμώνα σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα, μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο ράφι του ντουλάπι. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί για 2 χρόνια. Ωστόσο, μόλις ανοίξει το βάζο, θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και το περιεχόμενο να καταναλώνεται εντός 1 εβδομάδας.

Η αποθήκευση των τηγανισμένων μανιταριών για το χειμώνα επιτρέπεται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο.

Συμπέρασμα

Το Podpolniki για το χειμώνα, που διατηρείται στο σπίτι, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αποθηκεύσετε για το μελλοντικό μέρος της πλούσιας "λείας" που έφερε από το δάσος κατά τη διάρκεια της περιόδου μανιταριών. Κατ 'αρχάς, πρέπει να δουλέψετε λίγο: αυτά τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες και έπειτα πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν σε βραστό νερό. Αλλά μετά από πυκνό, ελαστικό podpolnikov με ορεκτικό σαρκώδη πολτό, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Όσον αφορά τις προετοιμασίες για το χειμώνα, η λεύκα ryadovka είναι εξαιρετικά καλή μαριναρισμένη σε ντομάτα, με διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο, αλατισμένη με οποιονδήποτε από τους παραδοσιακούς τρόπους ή τυλιγμένη σε βάζα με την προσθήκη ελαιολάδου, καθώς και κονσερβοποιημένα τηγανητά σε λίπος . Αξίζει να δοκιμάσετε όλες τις προτεινόμενες συνταγές για να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσονται σωστά και να μην τρώγονται μετά την ημερομηνία λήξης τους.


Δες το βίντεο: Σοφρίτο μοσχάρι..το Κερκυραϊκό! (Ιανουάριος 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos